Nel cuore della Calabria, a San Floro, l’azienda agricola Mulinum ha ospitato la presentazione di un nuovo lievitato che unisce due simboli del Sud italiano: il Pane Brunetto e la Mandorla di Avola. L’evento, aperto a stampa, istituzioni e cittadini, ha segnato l’avvio di una collaborazione ufficiale con il Consorzio di Tutela della Mandorla di Avola che ha portato alla creazione di un prodotto denominato “Pane Brunetto Mulinum con Mandorla di Avola”.
I protagonisti dell’incontro tra Calabria e Sicilia
Tra i relatori spicca Stefano Caccavari titolare di Mulinum, che ha ricordato il percorso iniziato nel 2016: “Quando il nostro progetto è partito siamo stati tra i primi in Calabria a parlare di grani antichi e solo oggi, a distanza di 10 anni, si parla di pani funzionali”. Accanto a lui, Marisa Bellino ha coordinato le relazioni con la Sicilia, mentre il direttore del Consorzio, Francesco Midolo ha illustrato le peculiarità della Mandorla di Avola coltivata esclusivamente nella zona sud-orientale dell’isola e riconosciuta per il suo profilo aromatico.
Le parole dei sindaci
Il sindaco di San Floro, Bruno Meta ha sottolineato l’importanza di questo “patto di eccellenza” per un comune di appena 620 abitanti: “Grazie a realtà come Mulinum e Nido di Seta il nostro territorio non è più isolato”. Dal canto suo, la sindaca di Avola Rossana Cannata ha evidenziato che l’unione di due prodotti tipici “genera sviluppo per il territorio”.
Caratteristiche tecniche e valori nutrizionali
Il pane è realizzato con grano Senatore Cappelli integrale macinato a pietra secondo i principi dell’agricoltura biologica. La scelta di inserire la Mandorla di Avola nasce dalla sua capacità di contenere il triplo degli oli essenziali rispetto alle altre mandorle risultato di un metodo di essiccazione al sole che elimina il rischio di aflatossine. “Una mandorla così è più aromatica e più nutriente”, ha spiegato Midolo.
Benefici per la salute
Secondo il biologo nutrizionista Filippo Floramo le fibre del grano antico favoriscono il microbiota intestinale, garantendo sazietà, mentre le mandorle contribuiscono a regolare i livelli di colesterolo LDL e a ridurre i rischi cardiovascolari. Il connubio richiama i pilastri della dieta mediterranea, proponendo un’alternativa salutare ai prodotti ultraprocessati.
Il progetto non si limita al prodotto finito. Carmine Nigro geologo e socio di Mulinum, ha illustrato la ricerca di una fonte d’acqua sorgiva locale, ritenuta fondamentale per conferire al pane una personalità organolettica legata al territorio. Parallelamente, il parroco di San Floro, Gianluca Russo ha ricordato il valore simbolico del pane come nutrimento spirituale, accostando la mandorla al simbolo della risurrezione.
Le prime prenotazioni online sono arrivate in immediato, segno di un forte interesse del mercato. Caccavari ha dichiarato: “Vogliamo creare innovazione nel mondo del pane attraverso l’unione di prodotti selezionati. Questo è solo il primo di una serie di sperimentazioni”. L’obiettivo dichiarato è quello di ampliare la rete di collaborazioni con realtà che condividano gli stessi valori di sostenibilità e valorizzazione delle filiere corte.
