La quattordicesima edizione della guida Gambero Rosso sui ristoranti ha proclamato Bob Alchimia a Spicchi la pizzeria dell’anno 2027. Il locale, situato a Montepaone, in provincia di Catanzaro, nasce dal lavoro di Roberto Davanzo e Anna Rotella, che hanno trasformato una piccola trattoria in un punto di riferimento della pizza contemporanea. La decisione è stata presa durante la presentazione della guida, che nel suo nuovo formato analizza 824 strutture sparsi su tutta la penisola, includendo 112 novità e premiando 120 realtà con il massimo riconoscimento, i Tre Spicchi.
Bob Alchimia a Spicchi, la pizzeria dell’anno 2027
Il prestigioso titolo è stato conferito per la capacità della pizzeria di combinare ricerca gastronomica e continua evoluzione dell’offerta. Davanzo e Rotella hanno investito in studi sugli impasti, sperimentando farine locali e tecniche di fermentazione che rispettano la tradizione calabrese ma la proiettano verso nuovi orizzonti. Il risultato è una carta che presenta “spicchi” di creatività: dal classico Marinara Speciale a proposte più audaci, come il Raviolo di pizza al taglio, pensato per il Bob Fest, l’evento benefico-culturale che ogni anno raduna artigiani da tutta Italia.
Bob Fest: un laboratorio di innovazione
Il Bob Fest è nato come iniziativa solidale, ma si è rapidamente trasformato in un laboratorio di confronto tra pizzaioli, chef e produttori locali. Grazie a questo format, la pizzeria ha potuto testare nuove combinazioni di ingredienti, coinvolgere il pubblico in degustazioni guidate e consolidare un’identità forte, basata su personalità e visione. Questo approccio ha collocato Bob Alchimia a Spicchi al centro del dibattito nazionale sul futuro della pizza italiana.
Il nuovo schema di valutazione del Gambero Rosso
Per la prima volta la guida ha abbandonato il tradizionale voto in centesimi, scegliendo di esprimere il giudizio con un unico simbolo: lo Spicchio. Il punteggio ora va da uno a tre Spicchi, indipendentemente dal fatto che il locale offra pizza al piatto o pizza al taglio. I criteri considerati includono la qualità complessiva della proposta, l’accoglienza, la personalità del progetto e il rapporto qualità-prezzo. Questa semplificazione mira a rendere più immediata la comprensione del valore di ogni pizzeria, soprattutto in un periodo in cui gli operatori devono fronteggiare aumenti di materie prime, costi energetici e difficoltà nella ricerca di personale qualificato.
Criteri di assegnazione
Le strutture valutate hanno superato una rigorosa fase di visite anonime, assaggi e confronti tra esperti regionali. Solo chi ha dimostrato coerenza tra scelta delle materie prime, gestione delle fermentazioni, precisione nella cottura e cura del servizio ha ricevuto i Tre Spicchi. Questo nuovo metodo riunisce sotto lo stesso segno sia i ristoranti tradizionali, sia le rosticcerie da asporto, eliminando la precedente distinzione con le “Rotelle”.
Le altre insegne premiate con Tre Spicchi
Oltre a Bob Alchimia a Spicchi, dodici altre pizzerie hanno conquistato il massimo riconoscimento. Tra le novità troviamo Grano di Sergio Scovazzo a Santena, Kilo di Jacopo Chieppa a Imperia, La Piedigrotta di Antonello Cioffi a Varese e Carlo Sammarco ad Aversa. Le esperienze già premiate includono La Bolla a Caserta, L’Ammaccata di Cristian Santomauro a Casal Velino, Glamour di Antonello Scatorchia a Rionero in Vulture e L’Arcipelago del Therasia Resort sull’isola di Vulcano. Ritorno al vertice registrano La Ventola di Rosignano Marittimo e 400 Gradi di Lecce, mentre a debutto ottengono Brando a Gioia del Colle e Spazio by Franco Pepe nel 7Pines Resort di Baja Sardinia.
Premi speciali per pizzaioli e progetti
La serata di premiazione ha anche celebrato singole eccellenze: il titolo di Pizzaiolo Emergente è andato a Luigi Vaccaro di Antica Pizza a Busto Arsizio, mentre la Novità dell’anno è stata attribuita a DaV Cantalupa, insegna del gruppo Da Vittorio a Brusaporto. Per i menu degustazione sono stati scelti Sestogusto a Torino, Seu Pizza a Roma, Lisola Restaurant a Forio (Ischia), Raf Bonetta a Napoli e Alterego Pizza Boutique ad Andria. Altri riconoscimenti hanno premiato la carta delle bevande di Il Giardino di Ghilot a Cherasco, la proposta di fritti di 180 Grammi a Roma e le beverage miscelate di Uemé a Lecce.
Con questa edizione, il Gambero Rosso ha voluto dare maggiore visibilità al ruolo centrale che la pizza occupa nell’enogastronomia italiana, sottolineando che l’eccellenza non dipende solo dal singolo impasto, ma dall’intera esperienza che il cliente vive al tavolo. Il riconoscimento a Bob Alchimia a Spicchi rappresenta, dunque, la sintesi di un progetto coerente, innovativo e profondamente radicato nel territorio calabrese.
